1381 просмотр

Открытие пекарни по франшизе в цифрах

Автор: Наталья Бухтиярова, 26/02/2020
Олег Бородин, основатель и управляющий партнер франшизы «Фамильная пекарня», о своем бизнесе и о работе по франшизе.

— Олег, сколько лет вашему бизнесу? Чем именно вы занимаетесь?

На текущей момент нашей франшизе 1 год и 9 месяцев, и за это время мы успели открыть более 30 пекарен.

— Успешен ли такой бизнес с вашей точки зрения? И какие критерии для вас являются оценкой успешности?

— Да, франшиза успешна. Более 30 точек меньше чем за 2 года —это очень хороший показатель. Дело в том, что на рынке франшиз пекарен более 40 конкурентов, что говорит о ценности нашего формата и продукта.

Показатели роста сети — один из ключевых показателей, особенно на первых годах жизни франшизы.

— Как пришла идея работать на себя? Вообще, что является толчком в этом процессе?

— От хорошей жизни и стремления делиться опытом. Как не читаешь красивую историю предпринимателя, так видишь, что человек из села, начал строить свой бизнес и добился успеха. Тоже из села, но в найме рос достаточно быстро и успешно. Именно желание не потерять уровень дохода и увеличить его с подвигло на создание собственного дела.

Для себя сразу обозначил, что ниша должна быть вечной т.е. люди должны потреблять продукт всегда, независимо от экономических кризисов. Как раз хлеб и является продуктом ежедневного потребления.

Поскольку вся моя трудовая деятельность была связана с систематизацией знаний и внедрением их у других лиц (управление знаниями), то путь к франшизе был достаточно логичным.

— Что было самым трудным на старте?

— Решиться. Страх потерять деньги, как правило, больше, чем желание получать больший доход. Объективно понимаю, что почти полгода откладывал решение под разными предлогами.

Решил вопрос не банально — в Сочи Скайпарке прыгнул с банджи 69 метров вниз.

Страх до прыжка был жуткий, но еще больше было получено яркое удовольствие от полета! Напомнил сам себе таким примером, что нужно помнить про будущие удовольствия, а не концентрироваться на страданиях в виде страха.

— Что трудно сейчас? Как справляетесь?

— Как и в любом бизнесе трудности всегда – деньги и люди.

В стартапе всегда хочется прекратить вкладывать свои деньги и перейти на самоокупаемость, но при этом важен рост команды, для роста качества оказываемых услуг.

Приходится постоянно совершать маневры выбирая приоритеты то бюджета, то роста.

— Какие планы строите? Какие перспективы у своего дело видите? К чему стремитесь?

— У нас очень большой рынок, что дает и большие перспективы. В Европе 1 пекарня на 5 тыс. населения, у нас и в больших городах редко где есть 1 пекарня на 15 тыс. населения. В этом плане вообще не развиты малые города.

Все пекарни, которые мы запустили в малых городах бьют плановые показатели.

Поиск и открытие пекарен именно в малых городах — один из наших приоритетов.

Выход на страны СНГ тоже очень перспективен, именно поэтому активно ищем партнеров из Казахстана.

— Каждый, кто начинает свое дело, имеет корыстные планы — заработать. Этот план воплотился?

— Как всегда, есть дилемма: «вытащить сейчас или вложить в развитие». Франшиза живет за счет паушальных взносов и роялти. Наиболее важный показатель именно роялти. Чем больше вкладываешь в развитие, тем больше получаешь партнеров, которые в будущем будут оплачивать услуги сопровождения.

Поэтому, приоритет в настоящее время и ближайший год — развитие.

— Скажите, если не секрет, сколько стоит открытие пекарного бизнеса, какой капитал потребовался вам для открытия первой пекарни.

— Открытие Фамильной пекарни обходится примерно в 1,8 млн.

Сам открывал первую пекарню по другой франшизе, открытие обошлось в 2,2 млн.

— Как пришла идея франшизы?

— Всегда нравилось управлять знаниями и всегда была потребность отдавать эти знаниями людям. Франшиза для меня экологична, подходит очень хорошо. Тем более в купленной франшизе я сделал немалый вклад в развитие ее документальной базы. Также принимал участие в упаковке нескольких франшиз. И самое главное, что скопился большой опыт управлением пекарней.

— На каких условиях у вас можно купить франишизу, какой капитал должен быть для этого?

— Открытие одной пекарни обходится в 1,8 млн р. в эту сумму входит оборудование, ремонт, касса, мебель, реклама, паушальный взнос, сырье, затраты на запуск, оборудование, т.е. все, что необходимо для запуска пекарни.

Сам паушальный взнос варьируется в зависимости от численности города:

- город с населением более 100 тыс. чел. – 350 тыс. р.

- город с населением 10-100 тыс. чел – 300 тыс. р.

- город с населением менее 10 тыс. человек – 150 тыс.р.

— Как быстро окупается франшиза?

— Средняя окупаемость составляет 12 месяцев. Для малых городов (меньше 100 тыс.человек) это цифра ниже т.к. расходы ежемесячные меньше, а доход нередко выше, чем в крупных городах.

— Может быть поделитесь опытом заключения договора в рамках франшизы, на какие нюансы стоит обращать внимание?

— Мне довелось побывать с обеих сторон договора и франчайзером, и франчайзи, поэтому условия мне понятны с обеих сторон.

Сами штрафы меня не пугают, это нормальная практика, франшизе необходимо защищать свои права. Главное смотреть на их адекватность.

В нашем договоре также присутствуют штрафы, но еще не было ни одного случая его применения, даже когда были на то основания. Если доходит до штрафов, значит отношения можно считать завершенными.

— Поддерживаете и проверяете ли вы пекарни, которые работают по вашей франшизе. Поделитесь пожалуйста своим опытом?

— Безусловно поддерживаем, это основная функция франшизы. Важно, что партнер в любое время может воспользоваться командой франшизы и позвонить, чтобы разрешить любой вопрос, касающиеся деятельности пекарни.

Проверки также проводим, для этого есть тайные покупатели. Главная цель проверок — помощь партнером. Нередко глаз замыливается и уже не замечаешь, как продавец не выполняет скрипт продаж, а обстановка на точке отошла от нормы. Тайные покупатели выявляют множество проблем, которые сразу разрешаем с партнерами.

— Олег, наступило время нашего традиционного вопроса. Ваши советы для начинающих предпринимателей.

— Во-первых, надо концентрироваться не на возможных страданиях (страхах), но и удовольствиях.

Во-вторых, следует задавать себе вопрос: что, если будет провал? Потеря денег неприятна, но не смертельна. Иногда приобретенный опыт имеет большую ценность.

В-третьих, необходимо принятое решение реализовывать. Если нет реализации, значит и решение не принято.

В-четвертых, надо определить верную стратегию, и придерживаться этой стратегии всегда, даже если нет отдачи. Если стратегия была принята неверно, уметь признать это и отказаться.

Вы заметили у нас ошибку? Помогите нам ее исправить! Выделите ошибку и нажмите одновременно клавиши "Ctrl" и "Enter" и повторите код с картинки. Спасибо!
Купить
Школа бизнеса «Я - предприниматель» это информационный проект ПАО «Совкомбанк».
Цель школы - помочь в финансовой грамотности предпринимателям России и широкому кругу граждан, собирающихся стать предпринимателями.
Генеральная лицензия Банка России №963 от 5 декабря 2014 года © 2004-2019, ПАО «Совкомбанк». Все права защищены.